后退。
崔慧仪一看不对,她的潜在客户都走了,那还了得,立马换上一副笑脸:“大家不要走啊!”
哎?港商是在叫他们吗?
大家回过头来,崔慧仪从包里拿出名片盒:“大家好,我是港城立德食品的总经理崔慧仪,我这次来内地考察,打算跟我们食品厂成立合资公司,生产速食面。”
岳宁在里面更正她:“方便面。”
“对对,方便面。”崔慧仪把一张名片递给刚才催货催得最狠的那位手里,“先生,这是我的名片。”
在怀揣介绍信,靠着介绍信一路走过去的年代,这群常年在外的供销人员,也没见过这种正面中文背面英文的名片,几个人凑上去看。
崔慧仪又一个个派名片:“我在调查中发现,咱们中国地域宽广,东西南北口味各不相同,我担心港城的方便面配方口味很清淡,可能不适合大陆市场。”
她侧过身往里看去:“我们请了港城名厨,宝华楼的老板岳宝华先生和他的孙女,一起来帮我想想如何改进口味,做出适合我们内地口味的方便面。”
岳宁又往锅里加了香料,味道有了另外一个层次,她转头:“崔总说,她希望是一口吃上去就带着南方的风味,又适合咱们北方的口味。如果各位愿意帮忙试试,等下请赏光,给个评价,也让我们有改进的方向。”
“方......方便面调料?”
“能这么香?”
“那位大哥知道蒜头酥,对吧?”
“我们家的蒜头酥可没这么香。”那位大哥说。
没等岳宁回答,边上的人已经说了:“要是你们家的蒜头酥也这么香,崔总就请你改进调味了。”
岳宁用漏勺捞出鸡油加料版的蒜头酥,再把熬蒜头酥的鸡油也舀了出来:“张师傅,旺火。”
“好嘞!”
锅里留了底油,五花肉先下锅,岳宁颠勺翻炒几下,五花肉肥瘦相间,油脂逼出与炸了蒜头酥的鸡油混合,岳宁赞:“好肉啊!”
都能赶得上上辈子她最喜欢用的云南小耳黑猪了。
“那是,咱们厂里的肉,能不好吗?”
这时再下入鸡肉丁,猪油和带蒜香味的鸡油混合,滋润了瘦肉和鸡肉,两种肉丁在锅中不停地翻滚,碰撞,肉香四溢。
张师傅看岳宁才加了一小勺盐,“你们这口可真淡。”
“我们广府人口味清淡,盐放多了,拿不出来,觉得少了可以添。”
有人喊:“这就是方便面的调料吗?”
“不是,我们还没吃晚饭。我在做粤西的鸡饭。”岳宁倒入刚才已经炸脆的鸡皮粒,烹入白酒,锅内火苗蹿起,可以出锅了。
张师傅抖着他双颊的肉,拿着一双筷子:“让我尝尝?”
“您请。’
他夹起了一筷子肉丁塞进嘴里,鸡皮粒酥脆,脆得果断,五花肉粒油润带筋,有嚼劲儿,鸡肉粒软嫩,这三种层次感分明的颗粒被蒜香葱香还有些许的香菜香包裹,竟然让人有种说不出纠缠。
岳宁挖了一汤匙张师傅做的黄豆酱进碗里:“张师傅,怎么样,是不是太淡了?”
刚才还嫌弃她盐放少了,现在他吃着好像确实不用再咸了,这个滋味似乎刚刚好。张师傅刚好对着前面正在打饭菜的盘子,想起木须肉里的肉,跟这块五花肉是同一块肉,被他加了那么多盐和酱油,烧得很咸,他心头的罪恶感升起,他浪费了
一块好肉。
“不淡,刚刚好。”张师傅看向也在尝肉丁的岳宝华说,“丫头,你都有这个本事,那你爷爷得是什么样儿的?”
正在细品肉丁的岳宝华,他不知道该不该说,这东平鸡饭是粤西一带渔民为了方便吃饭,流传的一种做法。不像煲仔饭,也不像海南的鸡油饭,或者东南亚的海南鸡饭那么流传广,他会做,但是没有仔细琢磨过,做不到这样的味道。
“我的手艺是我爸爸教的,爷爷是我爸爸的爸爸。”岳宁用在鸡汤里调入了黄豆酱,再加了一句蒜头油熬过的鸡油,“我这里好了,饭打好了没有?”
“打好了,打好了!”打饭阿姨说。
岳宁把鸡蓉放到:“张师傅,你要不要也来一碗?”
“要!”
“还有鸡汤也打出来。”岳宁拿了托盘,把两种鸡油和她勾兑好的调味料放进托盘里,“爷爷,你端鸡丁。”
岳宁叫正在跟那群供销人员说话的崔慧仪:“慧仪姐,我们先吃饭,吃过饭,我还要炒调料和酱料呢!”
“来了!来了!”崔慧仪应了一声,又跟大家说,“大家来自五湖四海,那是最好不过了,等下帮我们试试味道。”
“我现在想试试那个鸡饭的味道。”
这让崔慧仪很为难:“这......”
“各位大哥,我们省着点分,先分完我们几个人的,剩下的不能让大家一人一碗,一人一口,先到先得。”岳宁说。
听见这话,一群人争先恐后进餐厅,生怕自己去晚了尝不到味道,后面的要往前挤,岳宁说:“找位子坐下呀!"
“饭上的鸡油,自己选,我做了原味鸡油,蒜香鸡油和加了黄豆酱和鸡汤的调味汁三种。”岳宁跟他们这一桌的人说,“对不住了,我年轻见大家都赏脸,忍不住就炫耀......只能咱们少吃点了。”
崔老板自诩是个老饕,自然要按照传统,就加纯正的鸡油,再来一勺鸡丁盖饭上,捻些许葱花,开拌。
岳宝华只加了一点点鸡油,拌了一小角饭,吃了一口,就是鸡油拌饭的味道。他再换了蒜头鸡油,宁宁除了蒜头还在里面加了姜、香菜、芹菜和洋葱,香,很香!他再加一勺调味汁,拌了一下,黄豆酱被鸡汤调薄之后,黄豆酱的鲜咸和鸡汤的
鲜混合,好吃!再盖鸡丁,吃饭吃饭。
大家都很克制,鸡丁舀得不多,岳宁给自己碗里添上鸡丁,她去打了一大盆饭,把鸡丁和剩下调味汁都倒入了盆里,用饭勺上下翻拌均匀,让阿姨给大家分一下。
她自己坐下,准备吃饭,已经吃了两口的崔慧仪跟岳宝华说:“华叔,宁宁回了港城,宝华楼立马上这个鸡饭,肯定会火爆。”
岳宁摇头:“不不不,我回港城要推烧腊,尤其是烧鸭,要跟爷爷的传统烧鸭放一起卖。”
崔慧仪惊异地问:“你要跟你爷爷比烧腊?你爷爷的烧腊在港城可是一块响当当的牌子。要不然辉煌也不会找你爷爷了。
“不是呀!比得话是一模一样的烧腊,我是做不同口味的烧鸭,跟爷爷的传统烧鸭放一起卖。卖点就是祖孙口味差异。”
“你已经想好怎么卖了?”崔慧仪问。
岳宁贴着她:“不仅想好怎么卖了,我还想要给爷爷出口气,你知道吧?就昨天,有客人在宝华楼的菜里吃到了胶布,还把我爷爷徒弟打了,气得我恨不能立马跑过去,给他锅里倒洗脚水。”
倒洗脚水?崔慧仪放下筷子捏岳宁气得像河豚的脸:“别气,其他的姐姐做不到,但是你想倒洗脚水,姐姐给你端。”
岳宁:………………
边上嘈杂的声音:
“还有吗?就这么一口,连味道都没尝出来就没了。”
“没有了,这还是他们省下来给我们的。”
“现在好了,今天晚上我梦里都会想这个味道了。
“就不能让我也吃一大碗吗?那样我就能坐下细细品尝了。”
这口气怎么就跟猪八戒吃人参果似得?岳宁侧头:“大哥们,等下帮我们试方便面口味?碗先留着。”
“那肯定的。就是我尝了好吃,以后上哪儿去买呢?"
崔慧仪说:“等下各位给我留个联系方式,等我想好怎么在内地卖了,给大家发信函。”
说起发信函,大家不接话茬了。
那个年代刚刚过去,到底能不能私自联系港商?
谢厂长皱眉:“崔总,这事还是得经过商委吧?”
“谢谢提醒,我先去跟商委商量。”
崔老板看岳宝华也加了调味汁,他忍不住也加了一句调味汁。
之前他听岳宁说话,只认为她有着跟年龄不符合的见识,自己也算是老饕,厨艺再怎么有天赋,那也得有十几二十年的浸淫,才能炉火纯青吧?
这个鸡饭颠覆了他的看法,越是这种看似普通的市井吃食,才越能见功力。一个小姑娘哪儿学来的顶级厨艺?
崔老板问:“宁宁,你的厨艺真的是你爸爸教的?”
“小杨沟村没人会做粤菜,只有爸爸能教我。鸡饭哪儿是想吃就吃?偶尔有了鸡,熬了蒜头油,让我每天挖一点拌在洋芋粑粑里。”岳宁刚要低头吃饭,却见崔二太太痴痴地看着她。
自己说得还不清楚吗?要不是她不想让爷爷知道,那个害得他儿子孙女吃苦,害得他儿子客死他乡的女人就好好地活在他的眼皮子底下,让爷爷日日看见她就想起枉死的爸爸,不能过安生日子,自己现在就揭了她的老底。
岳宁两三口扒拉了饭,站起来说:“你们慢用,我去炒调料。”