“好嘞!”
凉菜出去,岳宁伸手:“周爷爷,可以落座了。”
周老爷子呼出一口气:“阿女啊!你周爷爷见多识广,你这个菜我见过,这样有韵致的摆盘,我没见过。”
“啊?连周爷爷都没见过吗?我被我爸给骗了,骗我说周爷爷要求可了,能得到周爷爷的夸奖,是做厨子最大的荣耀。”岳宁把原因都推到爸头上。
“能吃到你爸的菜,是食客最大的享受。现在看来你比你爸更胜一筹了。”
风雨飘摇的国,怎么可能比得上稳定繁华的二十一世纪?福运楼的巅峰时刻,最多也就能的宁宴相当。亲手做菜的那家餐厅,那吃的是菜吗?那吃的就是一个调调。
“岳师傅,出去坐了。”周老爷子叫岳宝华。
“稍等,我去换了厨师服。”
四个跟劳动人完全无关的冷菜上桌,边上桌的客人看见,都站起来看:“这是么呀?你们福运楼有这些菜?”
“这是菜吗?怎么这么好看?”
有一个站起来了,就有第二个站起来,也就有一大堆的人站起来。
“说是今天有解放前福运楼去港城的大厨回福运楼来指导了。所以今天的干炒牛河特别好吃。我就是听我们科室的大姐说了,特地过来的。”
“这是解放前的大厨子做的?”
“可真厉害啊!”
“所以现在的福运楼解放前的福运楼其是完全不一样的?"
“现在的福运楼就是一个招牌喽?际上菜早就不是以前福运楼的菜了?”
“当年福运……………”
上了年岁的老人说起福运楼的盛况,中国人喜欢围观,等岳宝华要换掉厨师服,们几个过来的时候,这张桌子已经被团团围住。
“我跟你们说,真的要包房雅座。”周老爷子忍不住要说,“以前二楼全是包房雅座。”
周老爷子耿直了一辈子,这脾气是改不了了。
看见们过来,围观的人问:“这是港城的大师傅做的?”
岳宝华骄傲地说:“不是,是我孙女做的。”
“孙………………孙女?”
“老师傅你就五十来岁,你孙女能有几岁啊?”
港城人显年轻,这位猜错了。岳宝华说:“我六十了,孙女今年十八。孩子做菜上很有天赋,刚好会这些。”
周老爷子说:“大家吃饭,不要互相影响。领导意识到福运楼的菜,跟以前比有差距,正在改进。”
大家是来吃饭的,而且们这些饭明确不是给们吃的,还能怎么着,散了,散了,自己吃自己的吧!
周老爷子夹了一片白卤猪蹄,这已经完全看不出猪蹄的样子了,是北做肘花的办法,去骨卷紧,切薄片。红卤直接吃,白卤口味清淡的人直接吃,细品鲜香,要是口味重的,边上还有一碟红亮的蘸料。
宋自强老家在湘江边上,湘粤交界,口味却大不相同,这一片卤猪蹄裹上红油,进嘴那才真合了的胃口,再来一口脆爽的凉拌芹菜,舒服!
张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。
几个人谁都没动那盘金鱼荷花,周老爷子看大家都不动,伸出勺子,准备下手,先落到小金鱼上,想了想又舍不得,又落到的荷花上......吃吧!吃吧!早晚得吃。一勺子下去,半朵荷花没了。
有人动手了,其人一拥而上,各自抢了一口,老爷子吃了一口,甜甜糯糯,说:“要是能冰镇一下就好了。”
“冰镇的来了。”服务员放下一个盘子,“冰镇咕噜肉。”
虽然大家都回到了自己的位子上,可不是管不住自己的好奇心吗?一个个脖子伸地比鸭脖子还长,眼睛就留在们这桌上。
葫芦围边冰块作底,橘红滚圆的咕噜肉在冰块上,周老爷子意“宁宁没放菠萝?”
就连岳宝华都有些诧异,咕噜肉传统就是要放菠萝,菠萝的酸味香味是这道菜的特点。
“来来来趁热吃。”周老爷子伸筷子。
“既然要趁热吃,么下面还要放冰块?”
宋自强明知道这种菜都是脱裤子放屁,偏偏还要问。这也是其人一致的疑问。
“这叫冰火两重天。”周老爷子送了一颗咕噜肉进嘴舌头接触咕噜肉,糖醋汁有菠萝味道,还有柠檬的香气,柑橘的果香,令,咬开脆壳面热烫五花肉,炸得刚刚好,薄片卷起,不像整块的肉层了面没有这个咕噜肉松脆肥肉滋润开。
一颗吃下去,喝一口茶水,品味嘴余下来的味道,果香的甘甜依旧缭绕,周老爷子说:“这功夫到家了。松、脆、甘、甜、香,恰到好处!”
周老爷子还在赞叹,宋自强连吃了两个,难怪地主老财要这么考究,原来真的好吃。
百花酿鸭掌上了,古法蒸鲈鱼上了。
看得见,闻得到,那老头真够烦的,吃一道菜一道菜,就是欺负们吃不到,边上的人,吃着碗看着们这一桌。
这时岳宁亲自端着盘子走过来,一路过来香气散开,周老爷子迫不及待站起来,岳宁放下这只鸡:“重头戏,脆皮糯米鸡来了。”
刚才那些都不是重头戏?这只鸡才是?一只鸡还能做出花儿来?但是这个香气却告诉们,这只鸡可能真的能做出花来。
明明饭菜就在碗们的口水却只是为了那一桌上的菜分泌。鸡啊!急啊!
岳宁把小刀刀柄向前递给周老爷子:“周爷爷,您来切。”
周老爷子屏住呼吸,划开鸡肚子,香气爆出,周老爷子吸一口气,这正是记忆最最热烈,纯正的香气。
要命的是,香气不受控制地飘散,大厅的人都闻到了这股诱人的香味,这只鸡却没躺在们桌上。
老爷子乐呵呵地切着鸡,给宋自强先送上一块:“宋局长,趁热吃。”
再给岳宝华分上一块,岳宁递上自己的碟子:“周爷爷,劳烦你了。”
张经理连忙站起来说:“周老,我自己来,自己来。”
“一起了,一起了。也不差你们两个。”周老爷子全分好了。
在邻桌的瞩目下,周老爷子夹起糯米鸡,咬下一口,不对啊!小岳当年做的鸡,那个鸡皮可没这么脆。
岳宝华也吃出差别来,鸡皮做不到鸭鹅皮那么脆,那是因为鸡皮薄,能做到脆皮已经很不错了。问:“宁宁,这个鸡皮怎么这么脆?”
“我特调的,了蛋白浆,给鸡皮更大支撑,就会形成这样的脆壳。来做烧鸡形态风味会更好。”岳宁跟爷爷说,这是上辈子玻璃脆壳烧鸭的关键。
糯米饭软糯却不软烂,米粒吸饱了鸡肉、莲子、火腿这些八宝的味道,周老爷子颤抖着的大腮帮子:“好吃,太好吃了。”
“我就要这只鸡,们一桌有,我们为么不能有?”这个顾客不想讲理,只想吃那只鸡。
要说中午老爷子还愿意分享一小口拆鱼羹,这会儿看着周围那些亮晶晶,嘴角都快流下哈喇子的脸,狼多鸡少,还是留着自己吃吧!
“这是港城来的厨师做的,不是我们酒楼,我们酒楼的鸡全在菜单上。”服务员已经没耐心了,一脸你爱点不点。
“人家能做,你们么不能做,不就是一只鸡吗?”
今天的事,福运楼的每个人都嚼了大半天舌根,服务员翻了个白眼:“不就是一只鸡?这只鸡整个粤城,没一个厨子会做。十几年前,我们福运楼还有师傅会做的时候,这只鸡要卖十多块。就算给你做,你吃得起吗?”这不能怪服务态度不好
吧?是客人不讲道理。
“你怎么知道我吃不起?十几十几,你给我上啊!”这人火气上来了,站起来拍桌子跟服务员说。
岳宁见事态发展到这个地步,张经理居然还四平八稳地坐着,餐饮业是服务业,遇到这种事,就该主管出面解矛盾,不能让服务员顶在前面。
那个服务员也硬气:“你讲不讲道理,不是跟你说了,这不是福运楼的厨子做的,这是港城的厨师做的。福运楼会做这道菜的厨子都过世了,你想......”
岳宁知道要说么,立刻打断:“这位大哥,这只鸡是我做的。”
快步走了过去,把那个服务员拉到后面,说:“我不是这口的厨师,没办法给你点这个菜。再说这个菜啊!不是你想吃就吃。”
“难不成,还得规定谁能吃,谁不能吃?”这个男人问。
岳宁“当然不是,一来这只鸡现在已经没几个人会做了,估计全国都找不出几个来了。所以福运楼才请我们来交流,二来我做这只鸡鸡了整整一天,就算我是福运楼的厨子,您想吃那也得提前两天预定才行。”
“这么麻烦?”
“好饭不怕晚吗?”岳宁说,“福运楼至少目前看起来还不能推这只鸡出来。对了!我爷爷是港城宝华楼的老板,是福运楼已故大厨罗老师傅的师弟,您真要吃,那得去港城宝华楼,最好提前一个礼拜预定。”
“哎呦,小姑娘你这是来拉客啊?港城价格多贵啊?我们也吃不起啊?”有人说。
“没有四五百港币,肯定吃不到的。鸡多少钱面材料多少钱不算。光耗费的时间,就是一个大厨一整天的时间。这个大厨还不能是一般的大厨,这个工钱得多贵?”岳宁跟们解释。
“哈哈哈,小姑娘,刚才你说这是你做的,你又说不是一般的大厨能做。意上你是大厨的大厨喽。”一位大叔着说,“你可真不谦虚啊!”
岳宁转身看向们那一桌,略带不好意的表情:“力不允许我谦虚。”
这话出口,引得大家大起来。
“这还真是大话。”
岳宁挠头:“各位叔叔阿姨、大哥大姐,哪怕我会做这个脆皮糯米鸡,我都不推荐大家吃,这鸡是港城那些有钱没处花的富豪吃的。我们祖孙俩来福运楼这道菜,也是指望着它以后挣汇的。咱们都是劳动人要是大家有机会去港城宝华楼,您
就来找我这个小厨子,我给您炒一个扬州炒饭,配上我爷爷这个老厨子做的烧鸡烧鹅。我保证味道好,您也吃得舒舒服服的。”
“我们去港城就吃个扬州炒饭?”
“阿姨,我的扬州炒饭,要十几种配料加加汤的炒饭。您信我的,绝对好吃。”岳宁说。
“港城也不是人人能去的。你这个鸡这么香…………….”
“叔,说起香气,那我得推荐您吃今天福运楼的干炒牛河,今天的古法炒牛河,味道以前福运楼的干炒牛河不一样,特别香。您点吧?您要是觉得不好吃,我给您买单。”岳宁借机把主题切换成干炒牛河。
“行,我听你。加一个干炒牛河。”这位大叔说。
岳宁环视一周:“你们没有点干炒牛河的,尽管点。我爷爷的独门秘加上福运楼阿邦师傅的手艺,一定要试试。”
这些话上辈子介绍旗下几条线品的时候,说了不知道多少次。每次这么说,粉丝都会在下面嚷嚷,让一二上链接。
〖弯腰问那个跟服务员吵架的客人:“大哥,您要不要来一份干炒牛河?”
这位大哥看着那个正在忙着加单的服务员,纠结中。
“好吃,很好吃。”有个正在吃干炒牛河的同志说,“我们单位大姐说们牛河特别好吃,我点了,真好吃。”
“那我也要!”
“我们也加。”
“我们也加一个。”
"......"
岳宁说了一句:“不好吃,算我的。”
大哥终于忍不住:“给我也加一份。”
很快,整个大厅都弥漫着干炒牛河的香气,牛河邦在厨房骂:“哪个灰孙子接了这么多单?要累死我啊!”